Ecco una delle ricette tipiche della cucina abruzzese: gli Anelli alla Pecorara. Si tratta di un piatto dell'antica tradizione contadina e pastorale, come dimostrano i numerosi ortaggi e la ricotta che sono impiegati per la sua realizzazione. La ricetta, originaria della Provincia di Teramo, è diffusa ormai in tutto l'Abruzzo.

 

La preparazione di questo piatto si divide in due momenti: la realizzazione degli anelli di pasta fresca; la preparazione del condimento.

 Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 40 minuti
Provenienza: Provincia di Teramo

Per la pasta: Per il condimento:

- 1Kg di farina
- 5 uova
- acqua

- cipolla
- sedano
- carote
- 800g di passata di pomodoro
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 200g di ricotta fresca
- pecorino grattuggiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe 

PREPARAZIONE:

Per la pasta: 
1) Impastate uova e farina e lavorare la pasta, fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Quindi, lasciarla riposare per mezz'ora avvolta in un panno di stoffa.
2) Tagliate la pasta in modo da ottenere lunghi cordoncini.
3) Avvolgete i cordoncini intorno al dito e ottenere piccoli anelli.



Per il condimento:
1) Tagliate le verdure (melanzana, peperone e zucchina) a cubetti.
2) In una padella capiente, imbiondire la cipolla con olio; aggiungetevi le verdure a cubetti e lasciate soffriggere il tutto per 15/20 minuti, finché il tutto non sia tenero e un poco dorato; quindi, salare.
3) In un altro recipiente, preparate il sugo: soffriggete la cipolla tritata con la carota ed unitevi la passata di pomodoro; quindi, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per 20 minuti. Alla fine, condite con sale e zucchero.
4) Unite verdure soffritte a cubetti con il sugo di pomodoro ed amalgamate bene.
5) In un piccolo recipiente, lavorate la ricotta con del pepe.
6) Mettete a bollire l'acqua in una pentola, aggiungendovi del sale. A bollitura, calare la pasta e lasciatela cuocere per pochi minuti. Quindi, scolarla al dente.
7) Unire la pasta al condimento e aggiungere parte della ricotta lavorata.
8) Impiattare, ornare con il piatto con un pò di ricotta e aggiungere a piacimento il pecorino ed un filo di olio extravergine crudo.

Il vostro piatto è pronto: Buon appetito!

E voi, conoscete qualche variante a questa ricetta? Avete trovato qualche curioso perfezionamento? 

http://blog.abruzzoupndown.com/2013/11/anelli-alla-pecorara-ricetta.html

 


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