Le pallotte cace e ove sono un piatto tipico della cucina abruzzese. Si tratta di polpette di pane, formaggio e uova, prima fritte e poi condite con un semplice sugo di pomodoro, talvolta arricchito da pezzetti di peperone. Sono un piatto povero di tradizione contadina e pastorale, nato per far fronte alla scarsità di carne, soprattutto durante la guerra e dalla necessità di non gettare niente.

 

 

Il pane casereccio raffermo era un ingrediente sempre presente nelle dispense e sostituiva la carne replicandone la consistenza. Le pallotte cace e ove sono una delle ricette abruzzesi più famose e sicuramente più economiche. Per la loro preparazione viene solitamente utilizzato il formaggio rigatino ma, in alternativa, è possibile utilizzare un pecorino abruzzese semi stagionato, assicuratevi di avere un impasto compatto ma non troppo asciutto.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

PREPARAZIONE PALLOTTE CACE E OVE

 

Pallotte cace e ove cucina abruzzese 2

  1. 1Tritate grossolanamente il pane raffermo e grattugiate il formaggio. Mettete il tutto in una ciotola capiente e condite con il prezzemolo e 1 spicchio d’aglio tritati. Profumate con il pepe. Se il pane dovesse essere troppo duro bagnatelo con un poco latte.

Pallotte cace e ove cucina abruzzese 3

  1. 2Unite 1 uovo alla volta e impastate con le mani.

Pallotte cace e ove cucina abruzzese 4

  1. 3Dovrete ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

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  1. 4Ricavate dall’impasto delle polpette non troppo piccole.

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  1. 5In una padella capiente portate a temperatura abbondante olio. Friggete le pallotte facendole dorare uniformemente.

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  1. 6Fate dorare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio nell’olio.

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  1. 7Unite i pomodori pelati e tagliandoli con una forchetta. Salate e cuocete per circa 15 minuti.

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  1. 8Adagiate le pallotte nel sugo e cuocete per 5-6 minuti.

 

Servite caldo.

VARIANTE PALLOTTE CACE E OVE

Potete gustare le pallotte cace e ove appena fritte senza salsa di pomodoro.

di Giuliana Manca

http://www.agrodolce.it/ricette/pallotte-cace-ove/


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