Frascarielle e fasciuol

Frascarielle (polenta) e fasciuol di Za N'Dunett , di Santino Strizzi, "Cucina della Maiella", ed Orme Tarka. Ingredienti: 500 g farina di mais otto file, 300 g fagioli secchi "40 giorni di Pizzoferrato", 1 cipolla, 1 rametto rosmarino, 4 cucchiai olio evo, 2 litri d'acqua, sale qb, 250 g pancetta a dadoni, 1 spicchio aglio, 4 salsicce carne, 300 g spuntature e cotiche di maiale, 4 bastardoni, piccante a piacere.

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Tacchino alla canzanese: ricetta teramana

Il tacchino alla canzanese è un piatto tipico della cucina abruzzese, diffuso soprattutto nella provincia di Teramo. La ricetta nacque per caso a metà dell’800 quando ci si accorse che il brodo del tacchino preparato la sera precedente era diventato gelatina e rendeva la carne ancor più saporita. 

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La Panonda (o Panonta)

La Panonda di Miranda, indifferentemente trascritta anche Panonta (è chiara la derivazione dal femminile di 'pane unto', in dialetto appunto 'onta'), è una ricetta dell'uso contadino, consumata come piatto unico durante i lavori estivi di mietitura, raccolta e trebbiatura del grano o di altri prodotti. Gli ingredienti sono di stagione e facilmente reperibili.

 

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Ingredienti: gr. 800 di baccalà già in ammollo, 500 gr. di patate, una scatola di pomodoro a pezzetti, olio d'oliva, prezzemolo, aglio, cipolla, peperoncino, sale, 10 olive nere.

Procedimento: tagliare il baccalà a pezzi, lavarli, e asciugarli.

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I pasticci sono dolci da forno ripieni caratteristici di Rapino, località pedemontana della Majella nord-orientale, tradizionalmente serviti durante le cerimonie e le feste. Hanno la forma di una tartelletta, simili al bocconotto frentano, e sono preparati con farina tipo “00”, tuorlo d’uovo, zucchero, burro e ammoniaca. Una volta impastati gli ingredienti per la sfoglia, dal panetto si staccano piccole quantità che vanno a foderare piccole forme in alluminio in cui viene inserito il ripieno.

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Stoccafisso all'abruzzese

Lo stoccafisso all'abruzzese si realizza tagliando il pesce a pezzetti per poi unirlo alla cipolla, aglio e pomodori messi a cuocere in padella con l'olio; a metà cottura si aggiungeranno le patate tagliate a pezzetti. Ecco i passaggi dello stoccafisso all'abruzzese.

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