cucina abruzzese

  • “L fav ‘nghe’ lu sughe” (Fave con la conserva)

    Fave con la conserva

    Le ricette dei contadini della provincia di Chieti. È questo il periodo delle fave, un frutto della terra che o si ama o si odia perché ha un gusto molto particolare. Gli amanti delle fave e della buona compagnia organizzano le cosiddette favate, fave e pane fresco, olio d’oliva e del buon formaggio, meglio se pecorino.

  • “L’Abruzzo nel piatto” di Sergio Adriani

    “L’Abruzzo nel piatto” di Sergio Adriani

    “L’Abruzzo nel piatto” e’ il titolo del volume curato da Sergio Adriani, edito da Alleanza per L’Aquila, che verra’ presentato, in un incontro pubblico, domenica 20 sicembre, presso il Palazzetto dei Nobili in Piazza S. Margherita a L’Aquila, alle ore 11. Il volume, che costituisce una vera e propria novita’, si dipana nella storia personale di Paolo Scipioni e delle sue preziose ed inedite ricette, sperimentate per oltre mezzo secolo, tutte ispirate alla grande tradizione della cucina abruzzese.

  • ARROSTICINI D'ABRUZZO, MA CARNE ESTERA: 'SERVE UN PATTO ALLEVATORI-CONSUMATORI'

    ARROSTICINI D'ABRUZZO, MA CARNE ESTERA: 'SERVE UN PATTO ALLEVATORI-CONSUMATORI'

    CHIETI - "Gli arrosticini sono spiedini di carne di pecora tipici della cucina abruzzese legati alla tradizione pastorale dell'Abruzzo, e al conseguente consumo di carne ovina". L’ineccepibile e tetragona definizione di Wikipedia della prelibatezza che è diventata uno scettro identitario e un segno di abruzzesità verace, si scontra con la più prosaica realtà della globalizzazione del mercato.

  • Chicocce e patate

    Chicocce e patate

    Un piatto tipico della cucina abruzzese, dal sapore semplice e genuino, un piatto vegetariano, considerato povero, ma ricco di sapori. In  molte famiglie si porta questo piatto sulla tavola per evitare la pasta, o come contorno fresco che accompagna piatti di carni. Di buon gradimento a grandi e piccini.

  • Cucina Abruzzese: gli spaghetti alla chitarra

    Spaghetti alla chitarra, sono un formato di pasta all’uovo che si caratterizza per la sezione quadrata, dello spessore di circa 2 mm. La superficie di questa pasta è molto porosa, adatta quindi ad accogliere sughi e condimenti. C’è molta discussione su chi abbia la paternità degli spaghetti alla chitarra, spesso chiamati anche maccheroni alla chitarra.

     

  • Cucina abruzzese: seppie ripiene alla pescarese

    Le seppie ripiene alla pescarese sono una ricetta facile e molto saporita, ovviamente per una ottima riuscita scegliete seppie fresche e da pesca locale, e ottimo olio d’oliva extra vergine. Le seppie sono un mollusco leggero, saporito, economico e molto versatile in cucina, e per questo vi suggeriamo di introdurlo nei vostri menu ora se volete seguire i precetti di magro della Quaresima. Fare un periodo di Quaresima, che dal punto di vista alimentare vuol dire seguire un regime di magro per un certo periodo, è consigliabile a tutti ed avrà benefici effetti sulla vostra salute.

  • CUCINA: ZONFA TORNA ALL'ALBERGHIERO DI ROCCARASO DA ''DOCENTE''

    ROCCARASO - William Zonfa, ambasciatore dei prodotti tipici abruzzesi nel mondo, chef  stellato con importanti riconoscimenti internazionali, che ha raccontato il suo Abruzzo culinario sulla rivista Vanity Fair, illustrerà il primo dicembre 2015, agli studenti dell’Alberghiero di Roccaraso (L'Aquila) e delle scuole del circondario invitate per l’occasione l’importanza dell’arte della cucina abruzzese tra tradizione e futuro.

  • Dalle tradizioni borboniche: Ferratelle allo zafferano

    LE RICETTE DELLA PAPERA MAGRA

    Quando si hanno origini modeste e contadine come quelle della mia famiglia, i ricordi hanno un sapore misto ad un pò di sofferenza ma sempre accompagnato dal piacere delle grandi feste intorno alla tavola. Ogni ricorrenza era preparata in anticipo con belle discussioni su "cosa fare da mangiare", quali dolci presentare, se invitare o no quella zia che poco stimava l' altra ed evitare così incidenti diplomatici e così via. Non vi aspettate però chissà quali piatti sontuosi.

  • Elodia è “cucina d’autore” per la guida Touring 2016

    Elodia è “cucina d’autore” per la guida Touring 2016

    “Esperienza gastronomica di alto livello”. Così la celebre guida “Alberghi e Ristoranti d’Italia” per l’anno 2016, edita dal Touring Club e diventata ormai un must-have all’interno del panorama delle guide di settore, definisce la cucina di Elodia.

  • Enogastronomia dell’Abruzzo: i prodotti tipici e la cucina abruzzese tra Appennino e Adriatico

    Enogastronomia dell’Abruzzo

    La regione Abruzzo, vuoi per le drammatiche vicende legate al terremoto, vuoi per una posizione e un terreno geologicamente poco praticabile, è rimasta una meta poco frequentata dai turisti di massa.

    Ma negli ultimi periodi si sta registrando un incremento delle presenze in tutte le stagioni. La regione infatti offre occasioni di svago e di relax tutto l’anno, tra montagne, laghi e mare non sono poche  le località attrezzate per offrire comfort e servizi al turista.

  • ERBE AROMATICHE, FRUTTI DI BOSCO, ORTAGGI SELVATICI

     "Pizza e foglie" è uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica regionale.

    Le foglie, cioè le erbe, sono da sempre usate nella cucina mediterranea. Le erbe coltivare negli orti, sicuramente, ma anche e soprattutto quelle spontanee, selvatiche, che crescono nei campi, nei fossi, negli ondulati altipiani, nei pendii dei colli o sui monti. L’erba utilizzata in cucina per eccellenza è la cicoria selvatica, o cicoriella che era appunto l’erba di base da unire alla pizza di mais.

  • L'Abruzzo è sotto la neve e noi ci scaldiamo con la Polenta della " Boscaiola Carmen "

    L'Abruzzo è sotto la neve e noi ci scaldiamo con la Polenta della " Boscaiola Carmen "

    In questi giorni di maltempo la neve è arrivata fin sulla costa, come spesso accade ci sono le polemiche, i malumori legati ai disservizi e la rabbia di chi è limitato nelle incombenze di tutti i giorni. Il coro degli scontenti contrasta quello degli ottimisti e dei bambini che vedono in questo fenomeno un opportunità di evasione dai soliti schemi, lo stimolo per nuove esperienze e nuove sensazioni. 

  • L’Abruzzo tra le mete turistiche consigliate dallo chef Rubio di “Unti e Bisunti”

    L’Abruzzo tra le mete turistiche consigliate dallo chef Rubio di “Unti e Bisunti”

    E c’è proprio l’Abruzzo tra le cinque mete suggerite dal celebre chef- rugbista Rubio per trascorrere le vacanze quest’estate.

  • Le "pallotte cac e ov", il caposaldo della cucina abruzzese

    Le "pallotte cac e ov", il caposaldo della cucina abruzzese
    Fatte di formaggio, rigorosamente pecorino, e uova, poi fritte e condite con la salsa al pomodoro, sono una delle ricette più note della tradizione, da realizzare facilmente con pochi ed economici ingredienti.

  • Le Tuncenelle (Chieti)

    Le Tuncenelle (Chieti)

    L’Abruzzo è una regione dove le greggi di pecore, agnelli e capre sono ancora molto numerose, in particolare nei territori appenninici; ne derivano tradizioni gastronomiche e casearie antiche, tra cui quella delle “Tuncenelle”, come vengono identificate nel territorio della provincia di Chieti.

    La loro preparazione è abbastanza semplice; si tratta infatti di una pietanza formata da budella d’agnello o capretto che vengono riempite con le frattaglie dell’animale, come trachea, polmoni, fegato, coratella spezzettati e insaporite con aromi vari e peperoncino.

  • Lo chef aquilano William Zonfa porta in tv le specialità della cucina abruzzese

    Lo chef aquilano William Zonfa porta in tv le specialità della cucina abruzzese

    Lo chef aquilano William Zonfa porta in tv le specialità della cucina abruzzese

    L’Aquila. Anche lo chef aquilano William Zonfa, del ristorante Magione Papale, sara’ protagonista del viaggio di Foodieteller – in Giro per l’Italia, programma condotto dal celebre food writer Carlo Spinelli e dall’ex campionessa italiana di ciclismo Valentina Recanati. La trasmissione ha preso il via martedi’ 10 maggio su La3 (Sky canale 163, digitale terrestre 134, streaming su www.la3tv.it e App La3 e su Smart TV) e andra’ in onda per tre settimane tutti i martedi’ e venerdi’ seguendo le tappe principali del Giro d’Italia.

  • Lu Turciunelle

    Fra i secondi più misteriosi della tradizione culinaria italiana, lu turciunelle è senz'ombra di dubbio uno dei piatti più acclamati della cucina abruzzese e, soprattutto, il più presente sulle tavole pasquali dell'entroterra pescarese. Per molti versi simili all'haggis scozzese, ecco la ricetta di un'autentica leccornia tutta abruzzese.

  • Natale nella cucina regionale: le ricette dell'Abruzzo

    Natale nella cucina regionale

    Si avvicina il Natale e tutte le regioni d'Italia sfoggiano per l'occasione i loro piatti tradizionali, un trionfo di gusto e sapori che vengono tramandati da generazioni. La cucina abruzzese si presenta come l'insieme di tradizioni pastorali dell'interno e marinare della zona costiera. I festeggiamenti iniziano la notte del 24 Dicembre con un falò nella piazza delle chiese. L'usanza vuole che nella vigilia il menù sia a a base di pesce e si evitino uova, burro e latte.

  • Non c'è solo tradizione nella cucina abruzzese ma anche tanta passione

    Non c'è solo tradizione nella cucina abruzzese ma anche tanta passione

    Negli articoli recenti su Niko Romito, giovane rampante protagonista dell’arte culinaria abruzzese, non può non colpire una sua espressione emblematica: “quello che finisce nella mia bocca diventerà parte del mio corpo”. Perché il suo credo è quello di dar vita ad una cucina “semplice ma allo stesso tempo curatissima, che utilizza ingredienti genuini ma di alta qualità”.

  • Pallotte cace e ove, cucina abruzzese

    Pallotte cace e ove, cucina abruzzese

    Le pallotte cace e ove sono un piatto tipico della cucina abruzzese. Si tratta di polpette di pane, formaggio e uova, prima fritte e poi condite con un semplice sugo di pomodoro, talvolta arricchito da pezzetti di peperone. Sono un piatto povero di tradizione contadina e pastorale, nato per far fronte alla scarsità di carne, soprattutto durante la guerra e dalla necessità di non gettare niente.

 
 

Seguici su Twitter

Mi Piace Ilove abruzzo